Chocolaterie de Pointe Baptiste Estate
Les cabosses sont ouvertes avec une machette pour en retirer les fèves de cacao.
Fermentation
Objectif de stopper le processus de germination de la fève .
Séchage
Objectif stopper la fermentation.
La Torréfaction
Les fèves sont chauffées pour développer l'arôme du cacao.
Le décorticage
Les fèves sont broyées pour séparer les morceaux de coques et les fèves par un système de ventilation.
Le broyage
Les fèves sont broyées pour obtenir une pâte épaisse .
Le malaxage
Objectif : obtenir une pâte avec la granulométrie voulue.
Le conchage
La pâte remuée pour obtenir la finesse désirée.
Le tempérage
Phase de cristallisation pour obtenir un chocolat brillant et fondant.
Phase délicate.
Le moulage
Le chocolat est coulé dans les moules.
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| Et maintenant, dégustez!!! Excellent. |
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